Guide du débutant sur la cuisine chinoise : ce que vous devez savoir avant votre aventure culinaire

Lorsque j'ai posé le pied sur le sol chinois pour la première fois, ce ne sont pas les gratte-ciel qui m'ont le plus frappé, mais les arômes qui émanaient des rues. Des petits pains fumants aux fondues chinoises épicées et savoureuses, chaque bouchée m'a fait ressentir le profond héritage culturel de ce pays. La cuisine chinoise est une nourriture, et c'est aussi un art de vivre, un amour de la vie.

La cuisine chinoise est l'une des plus diversifiées au monde et l'une des plus célèbres des huit grandes cuisines, chacune avec ses propres caractéristiques distinctives, exprimant les saveurs et les cultures de différentes régions.

La diversité de la cuisine chinoise

Beaucoup de gens pensent que la cuisine chinoise est « riz frit" et "rouleaux de printemps » , mais en réalité, la cuisine chinoise est bien plus que cela. Des plats raffinés des palais à la cuisine de rue, des plus épicés et savoureux aux plus légers et nourrissants, la cuisine chinoise est plus variée que vous ne pouvez l'imaginer. Si vous pensez avoir goûté à toute la cuisine chinoise, vous n'êtes probablement qu'à la pointe de l'iceberg.
Prêt à explorer davantage ? Nous vous emmènerons ensuite au cœur de la cuisine chinoise !

1.  La cuisine du Sichuan est célèbre pour son arôme épicé et frais ; la collision des grains de poivre et des piments donne envie de s'arrêter ; des plats représentatifs tels que Tofu Mapo, Shui Zhu Yu, ont non seulement une saveur riche, mais ont également une sensation unique d' « engourdissement » , de sorte que les gens n'oublieront pas au premier essai.
   
2.  La cuisine cantonaise est essentiellement légère et fraîche, mettant en valeur la saveur originale des ingrédients. Les dim sum et les barbecues cantonais sont populaires dans le monde entier, notamment Cha siu bao et Poulet coupé blanc, à la fois exquis et délicieux.
   
3. Lu Cuisine met l'accent sur la technique et le feu, se spécialisant dans les fruits de mer et les soupes, avec des plats classiques tels que le concombre de mer rôti aux oignons verts et Intestins braisés à la sauce brune, montrant l'audace et le raffinement de la cuisine du Nord.
   
4. La cuisine de Suzhou est délicate et élégante, avec une douceur et une salinité modérées, représentée par la cuisine de Huaiyang, avec des plats tels que Tête de lion et Poisson écureuil non seulement magnifiquement formé, mais aussi riche en saveur.
   
5. La cuisine du Zhejiang est fraîche et rafraîchissante, mettant l'accent sur les ingrédients de saison. Ouest Poisson du lac en sauce au vinaigre, Crevettes Longjing, et d'autres plats montrent la saveur unique de la ville aquatique de Jiangnan.
   
6.  La cuisine du Fujian est principalement composée de fruits de mer, avec des saveurs aigre-douces uniques. Bouddha saute par-dessus le mur en tant que représentant de la cuisine du Fujian, connue pour son processus de production complexe et ses ingrédients riches.
   
   
   
7. La cuisine du Hunan est épicée et riche, mettant l'accent sur le marinage et le fumage. tête de poisson au poivre haché, de la viande en conserve et d'autres plats pour permettre aux gens de ressentir l'enthousiasme et l'audace du peuple du Hunan.
   
8. La cuisine de l'Anhui est caractérisée par des trésors de montagne et du gibier sauvage, faites attention au feu et au ragoût, au poisson mandarin puant, Tofu mao, et d'autres plats. Bien que le nom soit unique, le goût est incroyable.  
   

Outre les huit grandes cuisines, la Chine regorge de saveurs locales uniques. Par exemple, la culture du thé du matin du Guangdong reflète un style de vie tranquille ; les raviolis aux crevettes, les pinces de phénix, les petits pains au porc grillé et autres en-cas offrent une large gamme de mets délicieux et exquis ; et les plats de nouilles du nord, tels que les raviolis, les nouilles et le pain vapeur, témoignent de la richesse de la culture des nouilles, notamment les petits pains vapeur au mouton de Xi'an et les nouilles émincées au couteau du Shanxi. Ces plats sont encore plus mémorables et illustrent la diversité de la cuisine chinoise.  

Cuisine incontournable lors d'un voyage en Chine

Avec une grande variété de cuisines chinoises, des classiques à la cuisine de rue, chaque bouchée est une expérience culturelle. Voici une liste de spécialités culinaires à ne pas manquer lors de votre voyage en Chine :

1. Cuisine chinoise : plats classiques

Ces plats représentent l'essence de la cuisine chinoise et peuvent être trouvés dans presque tous les restaurants chinois, mais les saveurs les plus authentiques se trouvent en Chine même.

• Canard laqué :
  La viande de canard croustillante servie avec des crêpes, une sauce aux nouilles sucrées et des oignons verts émincés est un mets emblématique de Pékin. Elle est bien préparée et riche en saveurs.  

  Conseil : visitez l'un des restaurants de longue date de Pékin (comme Quanjude) pour déguster le canard rôti le plus authentique.

• Xiao Long Bao :
  Originaires de Shanghai, ces minuscules boulettes de soupe ont une peau fine et sont farcies et suinteront de la soupe fraîche lorsque vous les croquerez.  

  Astuce : Trempez-les dans un peu de vinaigre et de gingembre pour plus de saveur.

• Poulet Kung Pao :
  Le poulet en dés aigre-doux et légèrement épicé aux cacahuètes est un classique de la cuisine du Sichuan.  

  Astuce : si vous n'aimez pas trop les épices, demandez « moins d'épices » .

• Tofu Mapo :
  Ce célèbre plat du Sichuan est connu pour son tofu tendre et sa sauce épicée, onctueuse et pleine de saveur.  

  Astuce : Servir avec du riz pour neutraliser le piquant.

2. Cuisine chinoise : cuisine de rue

La cuisine de rue est l'âme de la cuisine chinoise : bon marché, pratique et pleine de saveurs locales. Mangez en marchant et admirez le feu d'artifice de la ville.

• Crêpes : (crêpe roulée avec des beignets croustillants)
  Le roi du petit-déjeuner dans le nord, la crêpe fine et croustillante recouverte d'œuf, de sauce et de chips croquantes, est simple mais délicieuse.  

  Astuce : vous pouvez ajouter du jambon ou des lanières de piment pour découvrir plus de saveurs.

• Rougamo :
  Un « burger chinois » de Xi'an, ce pain grillé est pris en sandwich entre de la viande légèrement braisée et est plein de saveur.  

Conseil : Choisissez une viande avec un bon mélange de gras et de maigre pour une meilleure saveur.

• Tanghulu :
  Les brochettes de fruits (généralement de l'aubépine) recouvertes de sirop de sucre sont sucrées et aigres, ce qui en fait un dessert de rue classique.  

Astuce : mangez du Tanghulu en hiver pour ressentir l'atmosphère festive.

• Tofu puant :
  Ça sent mauvais, mais c'est bon ! Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, servi avec une sauce épicée ou des cornichons, c'est une star de la rue dans le Hunan et à Taïwan.    

Conseil : commencez par de petits morceaux pour votre premier essai.

3. Cuisine chinoise : spécialités locales

Les styles culinaires varient considérablement à travers la Chine, alors assurez-vous d'essayer les spécialités locales lorsque vous voyagez.

• Fondue du Sichuan :
  Une variété d'ingrédients, du bœuf aux tripes, sont utilisés pour préparer du shabu-shabu dans une base de soupe épicée, et le piquant est très fort.

 Astuce : Vous pouvez choisir un hot pot de canard mandarin, mi-épicé, mi-léger.

• Thé cantonais du matin :
  Rendez-vous dans un salon de thé le matin ou à midi et commandez une théière avec des boulettes de crevettes, du siu mai et des petits pains au porc grillés pour profiter d'un moment de détente.   

Astuce : Essayez la « griffe de phénix » (griffe de poulet) pour une saveur unique.

• Pain de viande de Xi'an :
  Les petits pains à la viande de Xi'an sont préparés avec de la viande conservée, douce et savoureuse.  

  Astuce : accompagnez-le d'un bol de petits pains à l'agneau cuits à la vapeur pour une expérience Xi'an complète.

Desserts et boissons

Les desserts chinois ne sont généralement pas trop sucrés, mais regorgent de créativité et de sens culturel. Les boissons, quant à elles, allient tradition et modernité.

• Gâteaux de lune :
  Un dessert traditionnel pour la fête de la mi-automne, avec une croûte extérieure moelleuse et une variété de garnitures (par exemple, pâte de graines de lotus, pâte de haricots, jaune d'œuf) .    

Astuce : goûtez-le pendant la fête de la mi-automne pour ressentir l'ambiance festive.

• Gâteau aux haricots mungo :
  Un dessert frais pour soulager la chaleur estivale, avec une saveur délicate, convient à l'été.   

Conseils : Associez-le à du thé vert pour une saveur plus fraîche.

•  Thé au lait perlé :
  Originaire de Taïwan, c'est aujourd'hui une boisson populaire dans le monde entier, avec la saveur addictive de la perle et le riche thé au lait.    

Astuce : Vous pouvez ajuster la douceur et la quantité de glace pour trouver la saveur qui vous convient le mieux.

Ces cuisines ne sont que la partie émergée de l'iceberg du monde culinaire chinois, mais elles suffisent à vous donner un aperçu de la richesse et de la diversité de la culture culinaire chinoise. Qu'il s'agisse de plats classiques ou de street food, chaque bouchée est une nouvelle aventure !

 Conseils pratiques : comment savourer la cuisine chinoise

Savourer un repas en Chine est non seulement une aventure gustative, mais aussi une expérience culturelle. Voici quelques conseils pratiques pour commander facilement et garantir que chaque repas soit sûr et savoureux en Chine.

1. Conseils de commande

Les menus des restaurants chinois peuvent paraître compliqués, mais avec quelques conseils, commander sera très facile.

• Utiliser un outil de traduction :
  Téléchargez une application de traduction (par exemple, Google Traduction) et scannez le menu avec votre webcam pour traduire les noms des plats en chinois en temps réel.
  Conseil : apprenez à l'avance le pinyin de certains noms communs (par exemple, « jiaozi » pour les boulettes, « mifan » pour le riz) .
• Ordre des images :
  De nombreux menus de restaurants comportent des images, donc commander directement à partir de l'image est le moyen le plus simple.
  Astuce : si le menu n'a pas d'image, demandez au serveur : « Avez-vous une photo ?  » (Yǒu méiyǒu zhàopiàn ? ) .
• Plats recommandés :
  Vous ne savez pas quoi commander ? Demandez au serveur : « Que recommandez-vous ?  » (Yǒu shééiǒu zhàopiàn ? ) . (Yǒu shénme tuījiàn ? ) .
  Conseil : essayez les spécialités locales, vous ne pouvez généralement pas vous tromper.

 Les bonnes manières à table

Comprendre quelques règles de base à table vous aidera à mieux vous intégrer à la culture culinaire chinoise.

• Partage de nourriture :
  La cuisine chinoise est généralement partagée en famille, tout le monde mangeant le même plat ensemble.
  Conseil : utilisez des baguettes ou des cuillères communes pour récupérer de la nourriture ; évitez d'utiliser vos propres baguettes pour ramasser directement de la nourriture.
• Utiliser des baguettes :
  Les baguettes sont les ustensiles principaux, et s'entraîner à les utiliser rendra le repas plus agréable.
  Astuce : si vous n'avez pas l'habitude d'utiliser des baguettes, demandez poliment une fourchette ( « Fourchette, s'il vous plaît » ) .

Sécurité alimentaire

La cuisine de rue et des restaurants chinois est riche et variée, mais la sécurité alimentaire est également un élément à prendre en compte.

• Choisissez des restaurants propres :
  Respecter l'état d'hygiène du restaurant, notamment de la cuisine, des tables et des chaises.
  Conseil : les restaurants bondés sont généralement plus dignes de confiance car les ingrédients sont plus frais.
• Choix de nourriture de rue :
  Choisissez des stands qui servent des aliments fraîchement préparés et évitez les aliments qui sont restés trop longtemps à l'air libre.
  Conseil : les aliments chauds sont généralement plus sûrs que les aliments froids.
• Eau potable :
  Évitez de boire l'eau directement du robinet ; optez plutôt pour de l'eau en bouteille ou bouillie.
  Conseil : dans les restaurants, commandez du « rè shuǐ » (eau chaude) , qui est couramment bu par les Chinois.

Grâce à ces conseils pratiques, vous pourrez savourer votre voyage culinaire en Chine en toute simplicité. Que vous ayez envie de street food ou de restaurants raffinés, chaque repas restera un souvenir inoubliable de votre voyage !

Défis et mises en garde de la cuisine chinoise

Si la cuisine chinoise est fascinante, elle peut aussi présenter quelques difficultés pour certains visiteurs étrangers. Voici quelques points à retenir pour mieux vous adapter et apprécier la culture culinaire chinoise.

 Différences culturelles

La culture culinaire chinoise peut être différente de ce à quoi vous êtes habitué, mais cela fait partie de l'expérience.

• Ingrédients spéciaux :
  La cuisine chinoise peut utiliser certains ingrédients moins familiers aux étrangers, comme les abats animaux (foie de porc, cœur de poulet) et les insectes (nymphe de ver à soie, scorpion) .   

  Conseil : si vous n'êtes pas sûr que ce soit acceptable, renseignez-vous d'abord sur le contenu de l'ingrédient ( « Qu'est-ce que c'est ?  » ) . -Zhè shì shénme ? ) .

• Style de cuisine :
  Certains plats peuvent avoir une apparence ou une odeur différente de ce à quoi vous vous attendez, comme du tofu puant ou des œufs maigres.   

  Conseil : Gardez l'esprit ouvert, essayez une petite bouchée et vous découvrirez peut-être quelque chose d'étonnamment délicieux.

• Habitudes alimentaires :
  Les Chinois apprécient les ambiances animées. Les restaurants peuvent être bruyants, mais cela fait partie de la culture.   

  Conseil : Profitez de cette atmosphère animée et découvrez le charme unique de la culture culinaire chinoise.

Allergies et restrictions alimentaires

Si vous avez des allergies alimentaires ou des besoins alimentaires particuliers, préparer à l'avance peut vous éviter des tracas inutiles.

•  Allergies alimentaires :
  Les arachides, les fruits de mer et les œufs, couramment utilisés dans la cuisine chinoise, peuvent être des allergènes.   

  Conseils : Apprenez à dire « Je suis allergique à. . . . . .  » (Wǒ duì. . . ) en chinois. guòmǐn) , comme « Je suis allergique aux arachides » (Wǒ duì huāshēng guòmǐn) .

• Végétarien :
  De nombreux plats de la cuisine chinoise contiennent de la viande ou des produits d'origine animale, mais il existe de nombreuses options végétariennes.   

  Conseil : dites « Je suis végétarien » (Wǒ shì sùshí zhě) lorsque vous commandez et choisissez des plats à base de tofu et de légumes.

• Régime sans gluten :
  La sauce soja (contenant du blé) est couramment utilisée dans la cuisine chinoise, mais vous pouvez choisir des plats cuits à la vapeur ou grillés.  

  Astuce : demandez : « Ce plat contient-il de la sauce soja ?  » (Que veux-tu dire ? ) .

Conclusion : Commencez votre voyage culinaire en Chine !

La cuisine chinoise est une aventure pleine de surprises, chaque bouchée vous permettant de mieux comprendre la culture et l'histoire du pays. Que vous essayiez Xiaolongbao pour la première fois ou affronter le hot pot épicé, ces expériences deviendront certains des souvenirs les plus mémorables de votre voyage.

Soyez courageux et expérimentez :  
N'ayez pas peur d'essayer de nouveaux aliments, même s'ils ont une apparence ou une odeur différente de ce à quoi vous êtes habitué. Vous pourriez tomber amoureux de saveurs inattendues.

La nourriture est une fenêtre sur la culture :
À travers la cuisine, vous découvrirez l'histoire, la géographie et le mode de vie de la Chine. Derrière chaque plat se cache une histoire.

 En savoir plus :
Si vous êtes intéressé par la cuisine chinoise, vous pouvez suivre des blogs culinaires et des chaînes YouTube comme « La cuisine chinoise démystifiée « ou même suivre un cours de cuisine pour apprendre à préparer de la cuisine chinoise authentique.

Le monde de la cuisine chinoise est si vaste que chaque saveur attend d'être découverte. Que vous soyez amateur de cuisine ou avide d'aventures culturelles, la cuisine chinoise vous ouvrira de nouvelles portes sur vos papilles et votre culture. Prêt à vous lancer dans cette aventure riche en rebondissements ? Laissez libre cours à votre curiosité et embarquez pour ce délicieux voyage !

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